LABORATORI DEI SERVIZI DI CUCINA

CLASSE PRIMA

• Professione cuoco (la brigata di cucina);
• Etica professionale;
• Ambienti e attrezzatura di cucina;
• Igiene della persona, degli ambienti e degli alimenti;
• La cottura e la conservazione degli alimenti;

CLASSE SECONDA

• Le principali strutture ricettive;
• Terminologia tecnica;
• Fondi e salse;
• Approvvigionamento e gestione delle merci;
• Concetti di sostenibilità e certificazioni;
• Gli ingredienti di base della pasticceria;
• Il rapporto tra alimentazione cultura e società;
• I pesci: classificazione, stato di freschezza. Metodi di cottura;

CLASSE TERZA

• Le carni: Le carni di qualità, I tagli delle carni;
• Il sistema HACCP;
• Elementi di marketing operativo dei servizi enogastronomici;
• Approvvigionamento e i costi in cucina;
• La cucina siciliana;

CLASSE QUARTA

• Le forme di ristorazione: Collettiva, Commerciale;
• Marchi di qualità;
• Sicurezza alimentare e del lavoratore;
• Il menu;
• Le allergie e le intolleranze;

CLASSE QUINTA

• Catering
• Banqueting: l’organizzazione di un evento;
• Servizio buffet
• Il food & beverage Manager
• Economo
• Dal costo piatto al prezzo di vendita